Chiles rellenos en frío
Posted by Lula on 03 Oct 2007 at 02:44 pm | Tagged as: Cocina
Esta receta es original de mi querida suegra (qepd), y tanto a los chicos como a Alf les gustan tanto, que cuando los hago (generalmente para la cena de Navidad), los preparo por toneladas.
Hace un par de días encontré en el supermercado unos chiles tan hermosos que no pude resistir la tentación de comprarlos y prepararlos… ¡aunque no fuera Navidad! 
Primero hay que rebanar mucha cebolla, y ponerla a hervir en 2 partes de agua y una de vinagre de manzana, más una pizca de sal durante unos 5 minutos; se escurren y se dejan enfriar
Los chiles hay que abrirlos y desvenarlos bien, yo siempre uso guantes 
digo, tantos años de hacerlos me han enseñado (a la mala) que es mejor no tocarlos con las manos descubiertas 
Luego se ponen a hervir en suficiente agua con sal, también le añado un poco de azúcar (tengo la creencia que hace que piquen menos)
Mientras hierven, pico tomate, cebolla, ajo, cilantro, aceitunas y alcaparras y tengo listas muuuchas latas de atún en aceite.
Frío en un poquito de aceite de oliva todo lo que piqué, y una vez sofrito, le añado el atún (al que previamente le quité el aceite)
Lo cocino durante unos 10 minutos, dejo que enfríe un poco y ya con eso, relleno los chiles, uno por uno
Los voy acomodando en un molde…
Y al final, mezclo la cebolla que hervimos al principio con muuuucha mayonesa, y cubro los chiles con la mezcla.
Nosotros acostumbramos comerlos sobre una rebanada de pan
¿te animas a hacerlos?
Lula:
Que ricos! si me animo a hacerlos, pero ¿no salen muy enchilosos?
Y más o menos como cuanto duran en el refrigerador?
Saludos!!!
Hola Adriana!
Si los desvenas bien y les quitas tooodas las semillas no pican tanto (el azúcar al hervirlos ayuda)… en cuanto a tu segunda pregunta
a mí me duran un sólo día o menos.. y no porque se echen a perder, sino porque ¡vuelan! 
(ayer los hice y hoy ya no hay nada)
Si acaso unos 4 días quizá… cubiertos con papel aluminio.
¡Suerte! me cuentas cómo te quedan
Orale… esa receta??? tambien es de Veracruz..!!?
Que chido saber tantas recetas y cocinarlas jejeje
Lula, propongo un dia tener una sesion de degustacion. Es mas, podria ser hasta para una noble causa. Yo coopero.
De verdad que esta receta que das, esta fabulosa.
Buen provecho.
Chivita, no sé si sea exclusiva de allá, pero la aprendí con la familia de Alf ¡anímate a hacerlos!
Nestor… ¿te parece noble causa los niños pobres de mi colonia (o sea, los míos
) viéndolo de ese modo… ¡no se me hace mala idea! 
(just kidding)
Ea, Lula! nomás antojas!!!
Mi abuelita, de parte de mi mamá, que es de Puebla, también los hace igualitos en navidad. Bien ricos que le quedan.
Me da gusto cuando publicas cosas asi de comida, por que estando lejos esta es la única forma que puedo tener contacto con ella… y tanto que me gusta!!! Ahhh!
A mi tambien se me antojaron, snf!!!!
lo del pan me sono como lo de torta de tamal…. en fin… luego te paso una receta que esta estupenda, se llama pollo a la poblana y tambien queda genial….
Una tía abuela los hacía igualito, hasta llegar al rellenado. Luego los capeaba igual que los demás. Aprendió ese relleno en Tampico. Por cierto, creo que no es el azúcar sino la sal la que quita el picor. Yo solía prepararle chiles en vinagre a mi abuela, pero que no picaran porque ella no aguantaba el picante. Siempre, además de limpiarlos de semillas y venas, los dejaba remojar en agua salada. Papá los llamaba “chiles maricones”… perdonando el improperio.
Hola Lula:
Mmmmmmm….. voy a tener que preparalos en la tarde, porque como se me antojaron y estoy embarazada, no sea que vaya a salir el niño con cara de chile, jajajajaja. Se ven muy ricos. Gracias por la receta.
Saludos desde el D.F.
Hari… te juro que no es para torturarte ¿eh?
Ni a tí wolverine! y por cierto, saben mejor con pan que con tortillas, quizá por la mayonesa
Paco, el capeado y yo no nos llevamos
¡nunca me esponjan las claras! 
Bebita, ¡a darle! si empiezas desde ahora para la cena ya estan
Saludos a todos, ¡qué bueno que les gustó la receta
Hola Lula, veo que han sido un rotundo éxito!!! Lástima que lleven tanta cebolla y mayonesa (no me gustan mucho)
Si tu y las claras de huevo no se llevan bien, porque por más que una alborote, la otra nomás no esponja, pues puedes preparales platillos ligth a tu familia!!!
Cuando yo hago jalapeños o poblanos rellenos de queso, en lugar de empanizar o capear (según sea el caso) los envuelvo en aluminio y los pongo en el comal.
Así se derrite el quesito rico o se calienta el relleno y me evito el trabajal que implica el huevo y pan molido o harina.
Yo la verdad no tengo buena amistad con la cocina en general.
Saludos y provechito….
Bueno me voy a animar a hacerlos!!!!
Luego te cuento cómo me fue.. aunque yo voy a hacer cantidades más pequeñas.. nomás somos 2! jeje!!
Y sí te creo que no duran, porque vuelan!!
Por cierto, podría poner la receta en mi blog, indicando que la receta original es tuya??
con todo y link para acá???
Saludos!
Adelante Adriana, no hay problema.
Ehhhmmm.. sólo tengo fotos protegidas así que no creo que te sirvan, aunque imagino que prefieres usar las tuyas.
¡Suerte!
Por cierto… mientras los desvenan… NO TOQUEN SU CARA NI EL RESTO DE SU CUERPO, si por accidente lo hacen, una servilleta mojada en leche sobre la parte afectada les quita el ardor
Hola Lula.
Intentare prepararlos porque a mi esposo le encanta el picante.Pero soy como Silvia, no mantengo una buena relacion con la cocina, jeje
Duda, tardas mucho en prepararlos? Le dijiste a Bebita desde las 10 que si los empezaba a preparar estarian listos para la cena. Eso me preocupo.
Saludos, Te sigo leyendo pero ya no puedo comentar mucho
No realmente, lo más tedioso y tardado sería el desvenarlos, y obvio depende mucho de la cantidad que prepares, yo para el 24 de diciembre hago aproximadamente unos 60, este día sólo hice más o menos la mitad, y me tardé como media hora en desvenarlos o algo así… pero preparar el relleno no te lleva más de 15 minutos.
¡Suerte!
Por las fotos no hay problema Lula!! yo tomo las mías! Gracias por el permiso… los voy a hacer la semana que entra y te cuento cómo me fue!
Otro tip para cuando te enchilas, es frotar el área con azúcar humedecida… enjuagar y listo! sí funciona, me consta!
Deja anoto entonces tooodos los ingredientes con todo y guantes para proteger las manos… que rico!!!!
Saludos!
Hola….mencanto la receta! pienso hacerla porque mi pobre marido sufre porq yo no se mucho de cocina…pero es un amor! nunca se queja! asi q lo voy a consentir con esta super receta que no me parece nada complicada! tambien ya vi la de los camarones al ajillo! facilisima! tengo poco leyendote me gusta mucho la forma como llevas tu blog! como le hago para tener mas recetas de tu coleecion porque por lo q he leido tienes muuuuuuchas espero tener la fortuna de tener acceso a ellas!
Saludos..muchos besos desde Mexico, D.F.
Hola Susu, bienvenida! gracias por tus palabras
En realidad no tengo muchas recetas, porque el blog no es realmente de cocina, las que tengo están en este link: http://lulabeth.com/?cat=13
En la pestaña de “blogroll” está la dirección de Paola Reina que también tiene muchas recetas buenísimas, y justo arriba de tí comentó Adriana, que tiene un blog de cocina muy bueno también, ¡te los recomiendo mucho!
Saludos
Mi mamá también los hace para Navidad. La verdad a mí no me gustan mucho porque siempre sale alguno picante que te quita las buenas intenciones.
Según mi jarocha madre si agregas también nescafé cuando los hierves les puedes bajar más lo picoso. Tiene la ventaja que te quedan más crujientes. Se rumora que ése era el secreto de la, no sé si ya extinta, fábrica de chiles enlatados de Xalapa. El problema es que si no le atinas bien a la cantidad te quedan con sabor a café lo cual no es muy agradable.
Lula! ya los hice y quedaron super ricos!
NADA picosos! muchas gracias por compartir tu receta, ya la puse entre mis nuevas favoritas!
Mañana la pondré en el blog… ya que le hice unos pequeños cambios!!
Saludos!!!
Yo tambien ya los hice!!! me quedaron ricos :O hasta yo me sorprendi! y mi marido? Feliz!!! con la consentidota que su mujer se meta a la cocina solo porque coma rico jijiji
Muchas Gracias
Pd… a todo mundo le encantaron y volaron! para la proxima tendre que duplicar la cantidad
¡Qué bueno Su! en serio que me dá muuucho gusto
LULA:
MI MADRE NOS HACÌA CHILES POBLANOS RELLENOS DE QUESO O DE FRIJOL O DE AMBOS, PERO NO CAPEADOS CON HUEVO, SI ACASO BAÑADOS DE CREMA
NO ENCUENTRO NI EN LA WEB NI EN REVISTAS UNA RECETA PARA HACERLOS EN FRÌO O EN CALIENTE
¿TENDRAS TU ALGUNA QUE ME PUEDAS PASAR ?
GRACIAS
Hola Óscar, en septiembre publiqué la receta de los chiles en nogada, que se hacen con poblanos.
quizá te puede servir la primera parte del proceso, y ya luego el relleno sería a tu gusto. Ojalá te sea útil.
Te dejo el link http://lulabeth.com/?p=483
Saludos y mucha suerte
yo ya intente hacerlos, pero me quedaron super picosos que no soportabamos el ardor en la boca, en el estomago etc etc, les puse azucar y sal como dicespero aun asi me salieron muy picantes, que puedo hacer para que no me salgan tan picosos???
Luz ¿los desvenaste ANTES de hervirlos? desvenar es quitar todas las semillas y las venitas que tienen por dentro y dejar solo la parte verde totalmente limpia. (por eso los guantes).
Otro consejo, cuando los compres, elige los chiles “limpios”, los que tienen la piel totalmente lisa, porque los que están marcados con venitas de color claro son los que pican más.
Suerte a la próxima!
gracias por responder, y claro !!! si los desvené pero aun asi me salieron picosos, tomare encuenta el segundo consejo que me das a lahora de compralos, para que ya no me salgan tan picosos. despues te cuento, por el momento muchas GRACIAS… y feliz navidad
me voy a aminar a hacerlos, haber que tal me quedan
hola buscando una solucion para mi guiso de moronga frita que me quedo incomoble encontre tus consejos creeme los llevare acabo por cierto preparare los chiles en frio esta navidad luego te comento que tal me quedaron
hOLA ACABO DE LEER ESTA SECCION Y TE COMENTO QUE YO HAGO UNOS CON CHILE CALIFORNIA RELLENOS DE ATUN EL ATUN SE PREPARA EN FRIO, SE ASAN SE DESVENAN Y SE DEJAN DE UN DIA PARA OTRO EN VINAGRE CON CEBOLLAS COMO EN ESCABECHE Y SABEN DELICIOS.
Yo estoy de acuerdo con lo de la degustacion, soy de Tijuana pero voy a donde sea!!!!!!!!!!!!
Hola Lula, te escribo para saludarte, te conoci en una clase de Letty Gordon y me regalaste una receta buenerrima de le Ceviche verde.
Antes que nada quiero decirte que te admiro y que para todos los que tomarón clases contigo fuerón las mejores lástima que a mi ya no me tocarón por que te fuiste a las olimpiadas.
Bueno solo quiero mandrate un saludo y voy a estar pendiente de tu blog para saber mas de tu cocina.
Saludos
Chef Fernando Mostalac
Fernando, me temo muchísimo que me estás confundiendo con alguien más
Lo lamento, yo nunca he dado clases de cocina, no he ido a ningunas olimpiadas ni conozco a Letty Gordon, pero si nos quieres compartir esa receta de ceviche verde (que tampoco la sé preparar) pues te lo vamos a agradecer mucho
Saludos!
Pues un tip por ahi, con todo respeto:
A la hora de hervirlos ya desvenados y des-semillados, hiervanlos con agua y un chorrito de leche de vaca;
De esta manera se va completamente el picor y quedan “maricones” asi como mencionaron arriba [perdon por la mala palabra] y muy crujientes.
La manera de hacer la cebolla, me gusto, solo que al hervirla con agua y vinagre de manzana o de piña, yo les agrego: unas hojitas de Laurel y una pizca de polvo de oregano, eso le proporciona consistencia crujientita tambien y el sabor sube muchisimo su calidad a un poco mas “especiado”.
Soy Jarocho del Puerto, mi padre era Cubano, asi que mi madre como buena Jarocha le hacia estos chiles en Navidad o en su cumple. Y la familia y amigos los adoramos, son de lo mas exquisito que hay!!!
Gracias por su atencion y un abrazo cordial desde Clearfield, Utah, US.
YUI………………..SI!!! SE VEN MUY MUY RICOS SIN DUDA LOS PREPARO PARA ESTE FIN DE AÑO!!!
TENGO 3 HERMANITOS MUY TRAGONES JEJEJEJE
HOLA LULA!!!!!!!!!
ESTA RECETA LA CONOCO GRACIAS A UNA CUNADA Y SI ES DE VERACRUZ ES MUY RICA Y LA VERDA TENIA MUCHO TIEMPO DE NO HACERLA QUE YA HASTA SE ME HABIA OLVIDADO EL PROCEDIMIENTO PERO ESTOY MUY CONTENTA XQ GRACIAS A TI LOS VOY A PODER PREPARAR DE NUEVO YA Q ESTOY EMBARAZADA Y SE ME ANTOJARON GRACIAS Y DE NUEVO TOENEN MUCHA RAZON ES UNA RECETA DELICIOSA
hola se ven ricos asi los preparo yo pero sin la cebolla con mayonesa,
oye se puede cambiar la mayonesa x crema para ke asi no tenga mucha grasa?